追根溯源查“身份” 豆腐标准化从二维码开始

　导读：豆腐的起源最早可追溯到汉代，发展至今已有千年之久。由传统的小作坊到现代机械化生产，豆腐的生产经历了天翻地覆的变化。
　　
　　豆制品种类繁多，口感丰富，是老百姓餐桌上的常客。但说起豆腐的制作，恐怕很多人的对此的印象还停留在传统的小作坊上。不过，随着消费者及食品生产企业对食品安全问题的关注，以及现代食品机械行业的发展，豆腐制作也逐渐摆脱小作坊式的“脏乱差”，开始机械化生产，甚至包装上都贴上了二维码，更加统一规范。
　　
　　豆腐小工坊“变身”规范的车间生产，自带二维码可追溯生产信息，威海临港区“打铁豆腐工坊”将豆腐做成了品牌。10月13日，有着290多年历史的打铁村玉敦堂豆腐再次触动人们的味蕾，带来经典的“卤水点豆腐”，随着第一锅豆腐的出锅，打铁豆腐工坊的产品也正式走向市场。
　　
　　在玉敦堂做豆腐的是王信忠和王振凤夫妇，两人是草庙子镇打铁村的村民，做了20多年的豆腐，如今夫妻俩带着老手艺进了“打铁豆腐工坊”。手艺还是老手艺，不同的是，不用像当年那样起早贪黑，也不用再走街串巷的叫卖了。如今的“打铁豆腐工坊”的豆腐生产已经形成规模效益，从进料到销售已经形成完整链条。
　　
　　走进玉敦堂，古朴的环境、扑鼻的豆香味让人迫不及待地想尝尝这原汁原味的豆腐。尽管使用机器磨豆，但是磨盘的造型和工作原理还是很好地还原了当初的石磨工艺。而现场的“点浆”环节则是豆腐成型的关键，王振凤边将卤水慢慢倒入，边轻轻搅动，豆花也慢慢呈现在眼前。然后经过压制，香喷喷的豆腐就出锅了。
　　
　　除了王信忠，还有18家过去的小作坊通过统一规划走进打铁豆腐工坊加工区，“变身”车间生产。走进加工区，室内宽敞明亮，每台机器都被擦得一尘不染，工人们身着统一的服装，戴着防尘帽、口罩和手套，娴熟地加工着豆制品。“在这里，我们的生产严格按照规范进行，还有市场监督管理局帮我们把关，跟之前在小作坊里完全不一样。”业户徐清洋说。
　　
　　“打铁豆腐工坊是临港区探索打造的一种集中作业、集中监管的模式，本着透明、传承、安全的原则进行建设。”临港区市场监督管理局稽查大队大队长邹敬一介绍说。此外，加工区还实行统一原料采购、统一检验检测、统一制度要求、统一生产场所、统一供气供水、统一布局以及统一污水排放的模式管理。工坊内，原料区、加工区、成品区位置分明，各个区域相对独立，避免加工过程中的交叉污染。对进驻的小作坊，园区为其统一办理从业人员健康证、食品生产加工小作坊报告登记卡、营业执照等手续，并统一上墙。
　　
　　此外，加工区的豆腐都贴有可追溯二维码，市民在购买时可通过扫描获取生产厂家、生产地点等信息。在每家运送豆腐的车上，业户都放着由市场监督管理局发放的“诚信经营公示簿”，每天的检验信息一目了然，消费者可查看。同时，业户还需随车携带供追溯查询的“一票通”。13日，18家业户在承诺墙上郑重地签下了自己的名字，并承诺让市民“吃上放心豆腐”。
　　
　　目前，小作坊生产的园区化模式已在威海全市推广，全市建设4处豆腐集中加工园区，全市豆制品集中加工率达75%。食品质量安全关系到千家万户，把好食品生产环节的监管关，是整个食品安全监管链条上的重要一环。为此，在规范小作坊生产的同时，威海严格落实食品生产企业质量安全主体责任，通过实施《企业质量安全主体责任清单》、《生产环节食品安全风险清单》、《现场监督检查清单》三张清单，明确了企业的主体责任和行政部门的监管责任，抓住了食品安全的主要矛盾，让企业知道要干什么，行政部门知道要管理什么，从而较好地提高威海食品质量安全保障水平。