纸引未来讯“近日，百年老字号五芳斋发布了“1000万征集裹粽机器人”的活动征集令，向社会及相关机器人研发机构重金悬赏，主要针对的是目前阶段只能用手工包裹粽子的几道工序。如今征集令一出，粽子老字号结合自动化和互联网新技术，走向人工智能的决心愈发凸显。
年端午节期间是粽子销售的黄金期，较有名气的粽子生产企业甚至会出现市场供不应求情况。不过，随着市场需求增长，生产压力加剧，再加上人工成本上升，传统方式粽子生产面临困境，提高机械化水平成为必然趋势。今年，老字号五芳斋发起征集令——“1000万征集裹粽机器人”，有几道手工包裹粽子的工序用机器代替，届时包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽叶打壳、第一次米料定量、馅心、第二次米料定量、包裹成型、扎线定型，六道传统工艺来包裹粽子。可见，粽子生产企业急需合适的加工设备帮其摆脱发展困境，提高生产效率，顺应市场变化。
据了解，五芳斋除了手工裹粽子的数道工序还需要大规模的裹粽技师来完成，多数工艺已经实现自动化生产，然而还不能达到提高粽子的生产效率，降低成本最为理想的状态。虽说裹粽技师包一个粽子不到10秒钟，每天能裹3000多个粽子，但是培养裹粽技师需时间。此外，人工成本每年都在上涨，即使有熟练工保证生产，上涨的人工成本也相当可观。
另外，值得注意的是。就目前食品机械市场来说，粽子加工个别环节技术还未实现实质性的突破，并不能很好的代替手工。据悉，一只粽子生产工艺，从洗粽叶、淘米、馅料工艺、包粽工艺，到蒸煮、自动冷却生产线、自动点粽、真空包装、真空灭菌和装箱，基本实现流水线作业。生产中，粽子包裹和捆扎要求很严格。粽子包裹太紧容易夹生，太松又会过烂，影响粽子口感。由于粽叶酥脆易破，粽子形态多元化，如何用机器来包裹粽子，仍是一个技术难题。这些都促使五芳斋不得不花重金寻求裹粽设备。
可见，食品机械企业对粽子机械化生产关注不够，没有掌握好这个行业对裹粽设备的需求。也反映了我国裹粽设备技术仍待提升，新产品、新技术研发迫在眉睫。面对这一情况，食品机械制造企业应抓住这一市场需求，加大研发力度，积极探索裹粽技术，突破技术难题，抢占市场先机，为企业发展注入活力。
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