5月中旬，新鲜的杨梅已经上市，不过100多每公斤的价格还是另不少消费者望而却步。这个季节对于江浙地区的百姓来说，吃杨梅确实尚早，价格不菲的杨梅多半是从云南空运而来，包装、冷藏、运输都增加其成本。但不可否认，正是由于水果保鲜、包装技术的不断发展，延长其销售半径及时间，才使得越来越多远离产区的百姓吃到新鲜水果。 5月份是杨梅的膨大期，这时候需要下几场雨，可以让杨梅长得快一点。6月份在迎来梅雨季的同时，杨梅也到了成熟期，大概6月中旬上市。目前市场上的杨梅多为云南、福建等地的早熟杨梅，由于运输、存储成本高，售价也不低，而江浙地区的杨梅集中上市还需等待一段时间。对于杨梅经销商来说，不管是早上市还是晚上市的杨梅，都离不开存储、保鲜这一步。 据了解，杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA）则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在杨梅果实上试验表明，采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。此外，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。 以上的几种生理变化与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。当今延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍。在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，如采取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。 据悉，浙江台州、温州等地普遍采用低温保鲜的方法，把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市。长途运输的工具最好是冷藏汽车，但在缺乏这种设备的条件下，产区常应用冰块冷却运输，所用的设备和材料包括预冷冷库、白色泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等。 此外，气调保鲜也是近年来较常用的水果保鲜技术。杨梅在鲜果贮放期间，呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。 余姚市被国家授予“中国杨梅之乡”。杨梅发到全国各地，如何做到长时间保鲜？ 在余姚经济开发区穴湖股份经济合作社，负责人姜海善在一台流水线机器前按下几个按钮，一盒盒杨梅就随着轴承的滚动，“滚”进了机器，几秒钟后，每盒杨梅都被封上一层塑料薄膜，随后工人用牙签在薄膜上扎了一个孔。 “刚才是充氮气包装过程，扎个孔是为了让杨梅能自由呼吸。如果完全封闭包装的话，薄膜就会鼓起来，影响杨梅的质量，扎个小孔不会影响氮气的水平。”姜海善说，生命离不开呼吸，果蔬也是这样，杨梅非常难保存，要保持新鲜，就要调节杨梅的“呼吸”。 在杨梅分拣和包装后，就要预冷，将杨梅放在2℃的冷库里冷上6小时以上，杨梅就进入了“休眠”状态，它的呼吸、代谢过程放慢了。然后，充入三种气体，90%以上的氮气，5%左右的氧气和1%-2%的二氧化碳，形成“保鲜气体”，最大限度地抑制杨梅的呼吸，降低呼吸强度，延缓组织代谢。经过相关部门检测，这是果蔬最好的保鲜包装方法。 据姜海善介绍，现在市场上保存和运输杨梅主要以真空包装为主，但真空包装有局限性。真空包装是用机器将杨梅包装袋里一部分空气抽掉，但还剩一部分空气，因为抽得太厉害的话，杨梅就会被挤扁。气调包装的保鲜时间更长，新鲜度也优于真空包装。 今年，离杨梅集中上市还有一段时间，我们期待未来能有更先进的包装技术出现来提高杨梅保鲜水平，降低包装成本，惠利普通百姓。 （原标题：杨梅将集中上市 包装、保鲜技术水平依旧很关键）
