壳聚糖除了有多糖的结构外还含有氨基功能团，具有优越的功能性和生理保健的作用，并且具有良好的生物相容性。壳聚糖耐热性较好，分子中的羟基和氨基可形成活泼界面，对蛋白质有显著的亲和力。可被生物降解，无毒无害，对环境无污染。还有很好的成胶性，易于加工成孔微球等多种形态，是一种性能优良的固定化酶载体。
利用壳聚糖固定化酶，进而对白水进行处理。给白水回用提供依据。
1、DCS水样的pH变化
如图3所示，加入果胶酶后，在加入的前1h，DCS水样的pH上升。1.5h后，pH趋于稳定，pH保持在8左右。原因是随着白水中的脂肪酸和游离酸等营养物质被果胶酶分解，白水的pH逐渐增大。
2、DCS水样的COD变化
如图5所示，白水在投入固定化果胶酶后2h内，COD有明显下降，2h趋于稳定，COD下降了36%。固定化果胶酶不断降解白水中的大分子物质成小分子物质，将果胶分解成半乳糖醛酸，使白水中的有机物质含量不断下降，从而使白水的化学耗氧量不断下降。
3、DCS水样的CD变化
如图6所示，随着投入固定化果胶酶时间的加长，胶体类物质不断被果胶酶分解成小分子物质，而胶体物质是白水中阴电荷的主要贡献者，阴离子垃圾不断减少，故其阳离子需求量不断下降。在2h后，经过固定化果胶酶处理的白水CD下降了24%。
4、结论
固定化果胶酶处理白水效果很好。
